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      脫水姜片人類在新陳代謝過程中，會產生一些有害機體健康的有機物，如氧自由基等。它們化學性質活躍，能攻擊細胞膜上的不飽和脂肪酸，產生過氧反應生成脂質過氧化物，使機體老化。而生姜能有效地防止脂肪食物中的過氧反應，烹飪時放入適量生姜，不僅可以增加食物鮮美芳香，還能減慢食物氧化變質、變酸、變臭的速度。
      同時，脫水姜片產生的過氧化歧酶還可抑制老年斑形成，延緩衰老，其美容作用大大超過了維生素E?，F代研究證實，常食生姜還有利于人體各組織器官的健康，使人益壽延年。