香菜品質以色澤青綠，香氣濃郁，質地脆嫩，無黃葉、爛葉者為佳。并且香菜性溫味甘，能健胃消食，發汗透疹，利尿通便，驅風解毒。是常被用作菜肴的點綴、提味之品，是人們喜歡食用的佳蔬之一?，F在小編就教大家一招自制脫水香菜的方法，讓您隨時都能吃上新鮮的香菜。
　　首先將整棵香菜洗凈，香菜保持一棵棵的，后面晾曬的時候比較方便，也整齊。
　　然后加入少許食鹽，加鹽可起到固色的作用，使香菜焯水后顏色保持翠綠。
　　再將香菜放入鍋內，在水中焯湯10秒鐘就可以，這個時候香菜既可以保持本身的鮮脆，顏色也更漂亮。而且也可以去除香菜表面的有害物質殘留，吃的時候更安全放心，放入涼水中，過一下涼水，香菜顏色更加翠綠。
　　將過完涼水的香菜，掛在衣架上或者鐵絲上，放在陰涼通風處陰干，即可保留香菜翠綠的顏色，又可以保留香菜的原有鮮美味道，切勿暴曬。1-2天后，香菜即可干透發脆取下來，切成小段，放入密封的盒子或者保鮮袋內，可長期保存，吃的時候隨時取出來用溫水泡開即可，香菜鮮美如初。這方法營養、味道不流失，很適合香菜大批量上市的時候多買一些，長期保存，待到冬天做湯時隨時取用。